Paris-Brest aux fruits exotiques

Oui, je sais, un Paris-Brest aux fruits exotiques, ce n’est plus un Paris-Brest !

En ce moment, avec le retour des beaux jours, on a besoin de légèreté, et ce dessert tombe à pic ! Cette version est très fraîche pour les beaux jours.

Seule la forme du choux reste en commun avec le Paris-Brest, tandis que la crème praliné se transforme en mousse aux fruits exotiques et à la vanille. J’ai déposer par dessus cette mousse, des morceaux de mangue, d’ananas, et de fruits de la passion.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux :

– 12,5cl d’eau

– 30g de beurre

– 62g de farine

– 2 œufs entiers

– amandes effilées

 

Pour la mousse exotiques :

– 30cl de crème liquide entière (bien froide)

– 30g et 15g de sucre glace

– 1 gousse de vanille

– 10cl de Pulco Tropical

– 1g de gélatine en feuille

 

Pour les fruits :

– 1/2 mangue bien mûre

– 1/4 d’ananas

– 1 fruit de la passion

Préparation de la pâte à choux :

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre (mettre sur feu vif).

2. Retirez la casserole du feu, et ajoutez d’un seul coup la farine. Incorporez celle-ci à l’aide d’une spatule en bois.

3. Une fois la farine totalement incorporer, remettez la casserole sur feu doux.

4. Toujours avec la cuillère en bois, mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle ce décolle des bords de la casserole et forme une boule.

5. Déposez alors cette boule de pâte dans un saladier, puis laissez tiédir.

6. Ensuite, ajoutez le premier œuf et incorporez le à l’aide d’une spatule, ou d’une maryse.

7. Une fois cette œuf totalement incorporé à la pâte, ajoutez le second, et incorporez-le de la même manière.

8. Garnissez une poche à douille de cette pâte.

9. Formez un premier cercle de pâte de 22cm de diamètre. Au besoin, tracez sur le papier sulfurisé une cercle de bonnes dimensions.

10. Réalisez un second cercle à l’intérieur du premier.

11. Formez un dernier cercle par dessus les deux précédents.

12. Déposez par dessus les amandes effilées.

13. Faîtes préchauffer votre four à 180°C. Une fois chaud, enfournez pendant 30 minutes.

14. Après la cuisson, entrouvrez la porte de votre four, et laissez la couronne refroidir ainsi pendant 20 minutes. Sortez-la ensuite du four, et laissez complètement refroidir.

15. A l’aide d’un grand couteau, coupez la couronne dans la tranche. Réservez.

Préparation de la mousse exotique :

1. Réfrigérez plusieurs heures à l’avance la crème, et le bol dans lequel vous la fouetterez.

2. Faîtes tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

3. Mélangez le Pulco Tropical avec les 15g de sucre glace

4. Faîtes chauffer le Pulco dans une casserole.

5. Essorez la gélatine, et faîtes-la fondre dans le Pulco chaud. Laissez tiédir.

6. Montez la crème froide en chantilly bien ferme. Quand elle commence à prendre, ajoutez-lui les 30g de sucre glace, et les graines de vanille.

7. Incorporez délicatement le Pulco tiède dans la crème montée.

8. Réservez au frais

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Montage :

1. Coupez la mangue et l’ananas en petits dés. Récupérez les graines du fruit de la passion.

2. Garnissez une poche à douille avec la mousse exotique.

3. Dans la partie basse de la couronne, réalisez des spirales de mousse.

4. Déposez sur la mousse les morceaux de fruits.

5. Recouvrez avec l’autre partie de la couronne de choux.

6. Réservez 1 heure au frais avant de servir.