Cheese-cake myrtilles & jasmin

Le cheese-cake, tout le monde connaît ! Ce dessert américain, réputé pour être plutôt copieux (voir gras) peut tout aussi bien être raffiné : la version de Jonathan Blot en est la preuve (framboise et blé noir).

Cette version individuelle permet d’allier enfin cheese-cake et légèreté ! Elle se compose d’un sablé aux petits LU, d’une crème légère au fromage et au jasmin et enfin d’une gelée de myrtilles.

Ce n’est pas si compliqué que ça à préparer ! Et ce n’est pas parce qu’il y a du « jasmin » que c’est de la pâtisserie pour initiés (j’utilise le thé de la marque Super U d’ailleurs) ! Donc lancez-vous ! Vous allez voir : c’est bon !

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Pour 6 personnes :

Pour la gelée de myrtilles : 

– 300g de myrtilles

– 50g de sucre en poudre

– 1g de gélatine en feuilles (soit 1/2 feuille)

 

Pour le sablé de petits LU : 

– 12 petits beurre LU (nature)

– 65g de beurre doux

 

Pour la crème légère fromage et jasmin : 

– 100g de crème entière liquide

– 6g de thé au jasmin

– 25g de beurre mou

– 35g de sucre glace

– 60g de St Môret

– 50g de mascarpone

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La veille :

La crème légère fromage et jasmin : Faîtes infuser le thé au jasmin dans la crème entière liquide froide, pendant tout une nuit. Pensez à couvrir le bol dans lequel vous faîtes infuser.

 

Préparation de la gelée de myrtilles :

1. Déposez les myrtilles et le sucre dans une casserole.

2. Faîtes compoter le tout à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez régulièrement.

3. Pendant ce temps, hydratez la gélatine dans de l’eau froide.

4. Mixez 2/3 des myrtilles cuites.

5. Ajoutez-y le reste des myrtilles.

6. Ajoutez enfin la gélatine et faîtes-la dissoudre.

7. Répartissez cette gelée dans des empreintes demi-sphère en silicone, de 4cm de diamètre. Ces empreintes de gelée s’inséreront dans de plus grandes pour former le cheese-cake.

8. Congelez le tout pendant minimum 3 heures.

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Préparation du sablé de petits LU :

1. Dans un blender, mixez les petits LU en poudre fine.

2. Dans une casserole, faîtes fondre le beurre à feu doux.

3. Incorporez le beurre aux biscuits écrasés et mélangez pour avoir une pâte homogène.

4. Répartissez cette préparation au fond de 6 cercles de 8cm de dimaètre. Tassez bien pour avoir une base compacte.

5. Faîtes préchauffer votre four à 180°C, puis enfournez environ 10 minutes.

6. A la sortie du four, laissez refroidir complètement, puis retirez les cercles.

7. Placez les disque de biscuit minimum 1 heure au congélateur, pour pouvoir ensuite les manipuler.

 

Préparation de la crème légère fromage et jasmin :

1. Fouettez le beurre mou pour obtenir une consistance crémeuse.

2. Ajoutez le sucre glace et fouettez pour l’incorporer.

3. Ajoutez ensuite le St Môret et le mascarpone. A ce stade, la préparation doit être bien lisse et brillante.

4. Filtrez la crème infusée toute la nuit.

5. Battez-la en une crème montée. De préférence, passez-la au congélateur avant de la monter, pour qu’elle soit bien froide.

6. Incorporez délicatement la crème montée dans le mélange au fromage.

7. Réservez cette préparation 30 minutes au réfrigérateur avant de passer au montage.

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Montage :

1. Au fond de 6 empreintes demi-sphère de 8cm de diamètre, coulez la moitié de la crème fromage-jasmin.

2. Déposez par dessus un insert de gelée de myrtilles.

3. Recouvrez avec le restant de crème.

4. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

5. Congelez le tout minimum 3 heures.

 

6. Démoulez les demi-sphère.

7. Placez-les sur les disques de petits LU.

8. Décorez avec quelques brisures de biscuit, des feuilles de thé, des myrtilles, …

9. Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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