Chocolats au praliné croustillant

Aujourd’hui, je vous propose un second article concernant les chocolats de Noël. Vous l’aurez donc peut-être compris, les chocolats sont de petites réalisations que j’adore faire et surtout à cette période.

Pour cette fois-ci, c’est une alliance de goût très commune mais que j’adore : le chocolats noir et le praliné !

Ce praliné croustillant est un peu spécial, car il est composé d’un streusel, de chocolat praliné, et pralinoise (de la marque Poulain) et de feuillantine (crêpes gavottes).Il faudra donc d’abord préparer un streusel (pas très long) avant de réaliser la garniture. Le praliné n’est donc pas excessivement puissant en goût de fruits secs, mais on retrouve le bon goût du praliné !

Le petit plus de ce chocolat, c’est qu’il est TRÈS croustillant !!!

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Pour 15 chocolats :

Pour les coques : 

– 150g de chocolat noir (à pâtisser)

 

Pour le streusel :

– 15g de farine

– 15g de sucre en poudre

– 15g de noisette en poudre

– 15g de beurre

– 1 pincée de sel

 

Pour la garniture praliné : 

– 60g de streusel

– 18g de feuillantine (crêpes gavottes)

– 20g de pralinoise (chocolat spécial de la marque Poulain)

– 13g de chocolat praliné (chocolat spécial de la marque Nestlé)

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Préparation du streusel :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et le sel

2. Ajoutez le beurre mou coupé en dés, et malaxez avec les doigts. Vous devez obtenir un pâte compacte qui forme des « grains de sable ».

3. Répartissez ces « grains » sur une plaque de cuisson.

4. Faîtes préchauffer votre four à 180°C, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes. Le streusel doit être bien doré (sans être brûlé).

5. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

 

Préparation de la garniture praliné :

1. Au bain-marie, faîtes fondre la pralinoise et le chocolat praliné.

2. Pendant ce temps, concassez la feuillantine en petits morceaux (mais pas en bouilli).

3. Retirez les chocolats du feu et ajoutez la feuillantine et les morceaux de streusel (relativement petits aussi).

4. Mélangez bien.

5. Réservez à température ambiante.

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Préparation des chocolats :

1. Tempérez le chocolat. Je ne m’étale pas sur ce sujet : je vous laisse consulter l’article en lien.

2. Remplissez entièrement les cavités de vos moules avec le chocolat tempéré.

3. Laissez légèrement durcir le chocolat pendant 30 secondes.

4. Retournez les moules sur une grille pour que tout le chocolat en excédant dans les moules coule. Pensez à placer un récipient dessus pour récupérer le chocolat, il servira à referme les coques. Après cette étape, vos moules devront être tapissés de chocolat, mais la couche ne doit pas être trop épaisse.

5. Laissez environ 1 minute à température ambiante. Le chocolat doit commencer à figer tout doucement.

6. Avec une palette ou une spatule, lissez le dessus de vos moules pour obtenir une surface nette.

7. Laissez durcir le chocolat à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit « sec » (vous pouvez le toucher sans en avoir sur les doigts). Pour cette étape, la température de votre pièce ne doit pas excéder 15°C, au quel cas il fera trop chaud pour que le chocolat fige. Attention cependant, ne mettez pas les chocolats au réfrigérateur ou au congélateur vous risquez de les rendre cassant.

8. Une fois le chocolat durci, vous pouvez les garnir avec la garniture praliné. Remplissez généreusement puis tassez avec une cuillère pour que la garniture soit bien compacte et au fond. Au final, n’en mettez pas trop sinon vous ne pourrez plus refermer vos chocolats.

9. Laissez durcir la ganache quelques minutes à température ambiante.

10. Versez le chocolat réservé plus tôt sur vos moules et lissez à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface de chocolat nette.

11. Maintenant, vos chocolats sont prêts, mais il faut attendre qu’ils soient totalement durcis pour pouvoir les démouler. Cela peut être long, et je vous conseille d’attendre au moins 30 minutes pour qu’ils soient totalement durs. Même consigne au niveau de la température de la pièce : pas trop chaude sinon ça ne marchera jamais. Je vous conseille de les passer 1 à 2 minutes (maximum) au frigo pour être sûr.

12. Démoulez délicatement les chocolats.

13. Conservez à température ambiante dans un endroit sec et pas trop chaud.

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2 réflexions sur “Chocolats au praliné croustillant

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