Gâteau Cappuccino

Tiré d’une nouvelle création de Cyril Lignac, je vous présente ce gâteau-tarte qui reprend les bases et les goûts d’un cappuccino !

En fait, il y a quelques semaines, Cyril Lignas nous dévoilait sa nouvelle création, et j’avais trouvé ça vraiment très original ! J’adore le cappuccino, et l’idée d’en faire un dessert à part entière m’a tout de suite séduit.

J’ai donc un peu fouiné sur internet pour trouver comment était construit le gâteau de Lignac, et j’ai fini par trouvé ! J’ai remis tout ça à ma sauce (en restant fidèle bien sûr), et voici ce que ça donne : une pâte sucrée, une crème d’amande imbibée à l’expresso, un léger crémeux au caramel, une ganache montée au café, et de la chantilly (exactement comme sur un délicieux cappuccino).

Je tiens juste à préciser, qu’il faut penser à préparer la veille la ganache au café, pour qu’elle aille le temps de refroidir.

Je ne vous en dis pas plus, et je vous laisse découvrir avec la recette !

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Pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte sucrée :

– 55g de beurre pommade (très mou)

– 50g de sucre glace

– 30g de fécule (ou maïzena)

– 15g de poudre d’amande

– 1 pincée de sel

– 1 pincée de vanille en poudre

– 1 oeuf

 

Pour la crème d’amande :

– 50g de beurre mou

– 50g de sucre en poudre

– 50g de poudre d’amande

– 1 oeuf

– 1 expresso plutôt fort (pour imbiber)

 

Pour le crémeux caramel :

– 40g de sucre en poudre

– 25g de beurre

– 45g de crème liquide

– 0,5 g de gélatine en feuille (1/4 de feuille)

– 100g de mascarpone

 

Pour la ganache montée au café :

– 75g de chocolat blanc

– 150g de crème entière liquide

– 1cs de café soluble

– 1/2 cc d’arôme café liquide (Vahiné)

Pour la chantilly :

– 75g de crème entière liquide

– 10g de sucre glace

– 1/2 cc d’extrait de vanille liquide

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Préparation de la pâte sucrée :

1. Dans le bol de votre robot, ou a la main, mélangez le beurre pommade avec le sucre, la fécule, la poudre d’amande, le sel et la vanille.

2. Incorporez l’oeuf.

3. Ajoutez alors la farine tamisée. Vous devez obtenir une pâte molle, et formez-en une boule.

4. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 2mm d’épaisseur.

5. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

6. Foncez un moule à tarte de 24cm de diamètre.

7. Réservez.

 

Préparation de la crème d’amande :

1. Fouettez le beurre mou avec le sucre, jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse.

2. Ajoutez alors la poudre d’amande.

3. Incorporez les oeufs un à un.

4. Ajoutez enfin l’arôme café.

5. Versez la crème d’amande sur la pâte sucrée crue.

6. Enfournez pendant environ 15 minutes dans un four chaud à 180 °C.

 

7. A la sortie du four, laissez refroidir , puis imbibez la crème d’amande au pinceau avec le café.

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Préparation du crémeux caramel :

1. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre en poudre.

2. Dans une autre casserole, faîtes bouillir la crème.

3. Une fois le caramel formé, jetez-y le beurre, et mélangez pour l’incorporer.

4. Ajoutez alors la crème chaude.

5. Retirez du feu, et laissez refroidir à environ 50°C.

6. Faîtes tremper la gélatine dans l’eau froide.

7. Ajoutez la gélatine au caramel refroidi.

8. Quand le mélange est descendu en-dessous de 45°C, incorporez-lui le mascarpone au fouet.

9. Réservez.

 

Préparation de la ganache montée au café (la veille) :

1. Concassez le chocolat blanc, et déposez-le dans un grand bol.

2. Faîtes chauffer 45g de crème liquide avec le café soluble, pour le faire disoudre.

3. Versez la crème chaude sur le chocolat.

4. Sans mélanger, laissez le chocolat fondre dans la crème, pendant 2 à 3 minutes.

5. Mélangez pour obtenir un mélangez homogène (sans morceaux de chocolat).

6. Ajoutez alors le reste de la crème.

7. Filmez la crème au contact (c’est-à-dire déposer un film étirable directement au contact de la crème).

8. Laissez-la refroidir pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

 

9. Une fois totalement froide, montez la crème au fouet, jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne.

10. Garnissez-en une poche à douille, et réservez.

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Préparation de la chantilly :

1. A l’aide de d’un robot ou d’un fouet électrique, commencez à monter la crème en chantilly.

2. Quand la crème commence à mousser, ajoutez-lui le sucre glace.

3. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez l’extrait de vanille, et donnez un dernier coup de fouet.

4. Réservez.

 

Montage :

1. Étalez le crémeux caramel sur la crème d’amande.

2. Avec la poche à douille garnie de ganache, réalisez des « gouttes » : partez du bord du gâteau, et réalisez deux rangées.

3. Saupoudrez celles-ci de cacao en poudre.

4. Avec une cuillère, étalez la chantilly au centre.

5. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques miettes de biscuits (ou autres décorations).

6. Réservez le gâteau au moins 2 heures au réfrigérateur avant de le déguster !

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