Le Napolitain

Classique allez-vous me dire ? Oui ! Mais parfois, la simplicité d’une revisite est ce qu’il se fait de mieux !

Je vous propose donc aujourd’hui la reprise d’un grand classique de la grande distribution : le Napolitain. Le célèbre biscuit est très simple à reproduire, et le résultat est superbe ! Un look superbe, et un goût encore meilleur !

Tout simplement, 3 génoises superposées avec une forte ganache au chocolat, le tout glacé très légèrement, puis parsemé de paillettes de chocolat.

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Pour 1 grand Napolitain :

Pour les génoises :

– 3 oeufs

– 150g de cassonade

– 1cs de sucre vanillé

– 150g de beurre

– 190g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1cs de Mader (ou autre alcool)

– 1 pincée de sel

– 1cs de cacao amer en poudre

 

Pour la ganache chocolat noir :

– 130g de chocolat noir

– 80g de crème liquide entière

– 15g de beurre

 

Pour le glaçage :

– 15g de beurre mou

– 65g de fromage frais (Philadelphia)

– 40g de sucre glace

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Préparation des génoises :

1. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre cassonade, le sucre vanillé, le sel et l’alcool.

2. Ajoutez le beurre fondu, et fouettez pour rendre homogène.

3. Incorporez alors la farine et la levure.

4. Divisez la pâte en deux parties : 2/3 d’un côté, et 1/3 de l’autre.

5. Huilez un tapis en silicone, et délimitez un cadre d’environ 20×28 cm.

6. Versez les 2/3 de pâte dans ce moule, et étalez homogènement.

7. Dans le dernier tiers, incorporez parfaitement le cacao en poudre.

8. Huilez un autre tapis en silicone d’environ 20×14 cm.

9. Versez la pâte au cacao dans ce second tapis, et étalez.

10. Faîtes préchauffer votre four à 180°C, puis enfournez les deux génoises pour 14 à 15 minutes. Elles doivent être sèches, mais très moelleuses.

11. Une fois cuit, laissez refroidir, puis démoulez délicatement. Réservez.

 

Si vous n’avez pas de tapis en silicone, utilise un cadre à pâtisserie de la bonne taille. Vous pouvez également en fabriquer un avec du papier sulfurisé.

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Préparation de la ganache au chocolat noir :

1. Versez la crème et chocolat dans une casserole.

2. Portez sur feu doux, et faîtes parfaitement fondre.

3. Ajoutez alors le beurre en morceaux, et faîtes-le fondre.

4. Retirez du feu.

5. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Premier montage :

1. Coupez en deux la génoise nature, pour avoir en tout 3 génoises de même taille.

2. Si besoin, retaillez les rectangles pour qu’ils soient parfaitement identiques.

3. Sur un papier sulfurisé, placez un cadre à pâtisserie de 20×14 cm (soit la taille de vos génoises).

4. Déposez au fond de ce cadre une première génoise nature.

5. Versez la moitié de la ganache au chocolat sur cette génoise.

6. Placez la génoise au cacao.

7. Versez le reste de la ganache.

8. Finissez par la seconde génoise nature.

9. Réservez le gâteau pendant 30 à 45 minutes au congélateur. Pendant ce temps, préparez le glaçage.

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Préparation du glaçage :

1. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre mou et le fromage frais, pour obtenir un mélange homogène.

2. Ajoutez le sucre glace en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout, pour avoir un mélange parfaitement lisse.

3. Continuez de fouetter pendant environ 5 minutes.

4. Placez 30 minutes au réfrigérateur.

Second montage :

1. Retirez le cadre autour du gâteau.

2. A l’aide d’un grand couteau, égalisez les bords.

3. Étalez le glaçage blanc sur le dessus du Napolitain, en s’aidant d’une spatule coudée.

4. Pour finir, saupoudrez généreusement de paillettes de chocolat.

5. Réservez le gâteau pendant une niut au réfrigérateur.

 

Pensez à sortir le gâteau 1 à 2 heures avant de le déguster.

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