Chocolats fourrés à la crème de café

Ça faisait déjà pas mal de temps, que je n’avais pas mis sur mon blog une recette de petits chocolats. C’est donc chose faîte, avec cet article qui tombe parfaitement pou Noël ! Pourquoi pas une petite idée à mettre dans un calendrier de l’Avent maison !!

Je trouve que faire sois-même des petits chocolats (ou autres), pour offrir à ses amis et à sa famille pour les fêtes est plutôt sympathique. Et ça fait toujours plaisir d’ailleurs !

Cette recette m’a également servie de test pour mes nouveaux moules à chocolats, que j’avais acheté il y a quelques temps sur le site Cuisine Addict. Ils sont très pratiques, faciles d’emplois et de lavage, etc. Si vous ne voulez pas investir dans des moules « spécial chocolat », vous pouvez très bien utilisez des moules en silicone classiques.

Pour en revenir à la recette, ce sont de petits chocolats (noir bien sûr) fourrés avec une crème de café façon ganache montée. C’est tout !

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Pour 15 chocolats :

– 150g de chocolat noir 70% (à fondre)

– 35g de chocolat blanc

– 55g de crème liquide

– 1cs rase de café soluble

– 1cs très rase de miel

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Préparation des chocolats :

1. Réfrigérez 2/3 de la crème.

2.  Faîtes fondre le chocolat blanc au micro-onde.

3. Versez le tiers restant de crème dans une casserole avec le miel, et faîtes bouillir.

4. Ajoutez alors le café soluble hors-du-feu, et faîtes-le dissoudre.

5. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant énergiquement à la spatule entre chaque ajout.

6. Laissez tiédir le mélange à température ambiante.

7. Une fois presque froid, ajoutez la crème froide, et mélangez énergiquement.

8. Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et demi, le temps que la crème soit totalement froide.

9. Une fois bien froide, montez-la ganache au fouet électrique pour obtenir une consistance aérienne. Stoppez le fouettage dès que la bonne consistance est obtenue.

 

10. Faîtes fondre le chocolat noir selon la méthode de tempérage. Pour cela, consultez mon article sur le sujet.

11. Avec un pinceau, tapissez généreusement le fond des empreintes à chocolat, pour réaliser la couche extérieur du bonbon. Celle-ci ne doit pas être trop épaisse, pour être croquée facilement.

12. A la spatule, égalisez le chocolat sur le dessus des moules, pour avoir des bonbons bien nets.

13. Laissez figer le chocolat à température ambiante. (Attention : prenez garde à garder le chocolat non-utilisé à température de travail, pour ensuite réaliser la fin des chocolats)

14. Garnissez les coques en chocolat avec la ganache au café, mais pas jusqu’à ras-bord. Laissez figer de nouveau quelques minutes au froid.

15. Recouvrez la ganache avec le reste du chocolat tempéré.

16. Avec une spatule, égalisez le s bords, pour avoir des chocolats bien nets, et permettre un démoulage facile.

17. Bloquez les chocolats pendant 15 à 20 minutes au congélateur, pour que le chocolat fige bien.

18. Démoulez délicatement chaque chocolat. (Astuce : passez-vous les mains à l’eau bien froide, pour ne pas faire fondre les chocolats lors du démoulage)

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