Tartelettes au praliné, cacahuètes & chocolat au lait

Avec ces tartelettes, je vous propose une association de saveurs que je n’avais encore jamais testé ! Il s’agit pourtant de quelque chose de simple, mais à l’habitude je n’utilise que du chocolat noir (question de goût). Malgré cela, ces tartes ont été très appréciées !

Elle se compose simplement d’une pâte à tarte au cacao, d’un mélange de praliné avec des cacahuètes grillées (les mêmes que pour mes petits beurre.), et d’une ganache montée au chocolat au lait. Parfait pour les fêtes tous ça !

Pour la forme et la décoration, rien de plus simple, il s’agit juste d’un pochage de la ganache !

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Pour 5 tartelettes :

Pour la praliné – cacahuètes :

– 50g d’amandes entières (émmondées)

– 50g de noisettes décortiquées

– 65g de sucre en poudre

– 18g d’eau

– 50g de cacahuètes caramélisées

 

Pour la ganache montée :

– 300g de crème liquide

– 120g de chocolat au lait (40% de cacao)

– 2,5g de gélatine en feuilles

 

Pour la pâte cacao :

– 75g de beurre mou

– 50g de sucre glace

– 25g de cacao en poudre (non sucré)

– 12g de jaune d’oeuf

– 160g de farine

– 30g de poudre d’amande

– sel

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Préparation du praliné – cacahuètes :

1. Déposez les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson, et faîtes-les torréfier pendant 20 minutes dans un four à 165°C.

2. Sortez les fruits du four, et attendre qu’ils refroidisse légèrement. Il faudra ensuite émonder les noisettes, c’est-à-dire retirer la pellicule noir dessus (la peau).

3. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.

4. Faîtes chauffer à feu moyen, et réalisez un sirop de sucre, jusqu’à atteindre 121°C (approximativement).

5. Hors-du feu, ajoutez les fruits et remuez jusqu’à ce que le mélange sable (que le sucre cristallise pour avoir une consistance sablonneuse).

6. Reportez sur feu moyen, et faîtes fondre de nouveau le sucre en un caramel ambré.

7. Versez le mélange sur un papier sulfurisé, et attendez que le tout refroidisse.

8. Concassez les fruits avec le caramel, puis versez dans le bol d’un mixeur.

9. Mixez le tout. Vous obtiendrez d’abord une poudre, mais en continuant de mixer, l’huile des fruits va ressortir, et vous devrez obtenir une pâte homogène. Elle doit être légèrement liquide.

10. Laissez la pâte praliné refroidir quelques heures à température ambiante pour qu’elle soit totalement froide.

11. Concassez les cacahuètes caramélisées avec un couteau.

12. Ajoutez-les à la pâte praliné.

13. Réservez.

 

 

Préparation de la ganache montée :

1. Faîtes ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, faîtes chauffer la crème liquide (presque à ébullition).

3. Concassez le chocolat en petits morceaux avec un couteau.

4. Versez la crème sur le chocolat, et remuez avec une spatule (pas un fouet) pour faire fondre le chocolat complètement.

5. Ajoutez la gélatine essorée, et mélangez de nouveau pour la dissoudre.

6. Laissez refroidir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

 

7. Déposez la crème froide dans la cuve de votre robot, muni du fouet.

8. Montez la crème à vitesse maximale, jusqu’à ce que raffermisse. Vous devez obtenir une mousse/crème aérienne et lisse.

9. Réservez au frais.

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Préparation de la pâte cacao :

1. Travaillez le beurre ramolli, le sucre glace et la cacao avec la feuille du batteur, ou une spatule.

2. Ajoutez le jaune d’oeuf, et mélangez.

3. Incorporez la farine, le sel, et la poudre d’amande.

4. Avec vos mains, travaillez la pâte en la frottant contre vos paumes. Vous devez obtenir un mélange sableux (une pâte sous forme de petits grains).

5. Au fond de moules à tartelettes, déposez des grains de pâte.

6. Avec vos doigts, pressez-la sur les bords et au fond, pour faire une couche (pas trop épaisse) de pâte.

7. Faîtes préchauffer votre four à 180°C, puis enfournez pendant 10 à 15 minutes.

8. Laissez légèrement refroidir à température ambiante, avant de démoulez les fond de tarte.

 

 

Montage des tartelettes :

1. Au fond des fonds de tarte, étalez une couche de praliné aux cacahuètes caramélisées.

2. Garnissez une poche à douille cannelée de la ganache montée au chocolat au lait.

3. Réalisez des spirales régulières sur tout la surface des tartelettes.

4. Décorez avec de petits copeaux de chocolat (ou autre).

5. Réfrigérez les tartes pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

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