Croissants fourrés à l’abricot

Je fais rarement des recettes de boulangerie, mais c’est toujours un plaisir pour moi de passer du temps à réaliser cette belle pâte levée feuilletée qui est caractéristique de toute les viennoiseries. Cette recette est donc valable pour faire des pains au chocolat, des croissants, ou encore des escargots briochés.
Pour cette recette, j’ai fourré les croissants avec une compotée d’abricot, et les ai parsemé d’amandes effilées.
Voici donc une idée qui saura égayer vos matins pour cet hiver !

croissants-abricots 02croissants-abricots 03Pour une douzaine de croissants :

Pour la pâte :

– 450g de farine

– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (d’environ 5 à 6g)

– 50g de sucre en poudre

– 10g de beurre

– 25cl de lait

– 1cc de sel

– 250g de beurre

 

Pour la compotée d’abricot :

– 150g d’abricots secs

– 20g de liqueur d’abricot (ou rhum)

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Préparation de la pâte levée feuilletée :

Préparez la détrempe :

1. Déposez dans le bol de votre robot les ingrédients dans l’ordre suivant :

– farine

– levure

– sucre

– les 10g de beurre (coupé en dés)

– lait

– sel

 

2. Commencez à pétrir vitesse 1, puis vitesse 2, jusqu’à ce qu’une boule homogène de pâte se forme.

3. Déposez ce pâton au fond d’un grand saladier.

4. Couvrez-le d’un torchon,et laissez pousser à température ambiante pendant 3 à 4 heures. La pâte doit avoir doubler de volume.

 

Préparez la pâte & le feuilletage : (aidez-vous des photos & schémas)

5. Sortez la pâte du saladier, et tapotez dessus avec votre poing, pour faire échapper les bulles d’air formées par la levure.

6. Mettez les 250g de beurre dans un sachet congélation, et aplatissez-le au rouleau à pâtisserie. Vous devrez obtenir un carré de 15×15 cm.

7. Mettez ce beurre pendant 20 minutes au congélateur, pour le faire bien durcir.

8. Étalez la détrempe, sur un plan de travail fariné, en un carré d’environ 30×30 cm.

9. Déposez la plaque de beurre dans la diagonale de la pâte.

10. Repliez les 4 coins de pâte, pour qu’ils englobent totalement le beurre.

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           Premier et second tours :

11. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez ce carré de pâte en un gros rectangle (voir images).

12. Mettez ce rectangle, face à vous, dans la longueur.

13. Repliez le premier tiers du haut vers le centre.

14. Pliez le tiers du bas par dessus. Vous avez fait 1 tour.

15. Tournez d’1/4 de tours la pâte, pour avoir la pliure sur votre droite.

16. Étalez la pâte une nouvelle fois en un grand rectangle.

17. Repliez le tiers du haut vers le centre, puis celui du bas. Vous avez fait désormais 2 tours.

18. Avec vos phalanges, marquez sur la pâte à combien de tours vous avez déjà fait. Ici, vous devrez faire deux marques. Mais attentions à ne pas percer la pâte.

19. Enveloppez la pâte dans du film étirable, et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

pâte-1-2

           Troisième et quatrième tours :

20. Sortez la pâte du réfrigérateur, et déposez-la sur votre plan de travail fariné.

21. Faîtes alors 2 nouveaux tours en suivant les étapes 11 à 17. Vous aurez alors fait 4 tours.

22. Enveloppez de nouveau la pâte dans du film alimentaire, et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

 

           Cinquième et sixième tours :

23. Idem que pour les troisièmes et quatrièmes tours, réalisez les étapes 11 à 17, et vous alors fini le tourage de la pâte, après 6 tours.

24. Laissez reposer la pâte pendant minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de la façonner.

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Préparation de la compotée d’abricots :

1. Remplissez une casserole d’eau.

2. Plongez les abricots secs dedans.

3. Faîtes bouillir l’eau pendant 1 à 2 minutes.

4. Égouttez les abricots.

5. Mettez-les dans un mixeur avec la liqueur d’abricot.

6. Mixez le tout jusqu’à obtenir une compotée très fine.

 

Garnissage & façonnage :

1. Prélevez les 3/4 de la pâte, si vous avez travaillez avec les proportions données.

2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 40×15 cm, sans percer la pâte.

3. Découpez des triangles dont la base fait environ 8cm.

4. Garnissez légèrement de compotée d’abricot.

5. Roulez en partant de la base, en serrant le plus possible.

montage-des-croissants

6. Déposez les croissants sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

7. Couvrez d’un torchon, et laissez pousser encore 1 heure.

 

8. Dorez légèrement les croissants avec un mélange oeufs-lait.

9. Parsemez-les d’amandes effilées.

10 Faîtes préchauffer votre four à 210°C, puis enfournez pendant 12 à 14 minutes.

11. Sortez les croissants du four, et laissez-les refroidir à température ambiante.

finitions-croissants-abricots croissants-abricots 08

 

 

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