Blueberry pie

Ces blueberry pie sont un grand classique des pies américaines, et sont très appréciées pour leur fraîcheur et leu croustillant. Le dessus de ces tartelettes est également typiquement américain avec les croisillons. J’avais d’ailleurs découvert cette recette dans le livre d’un américain, propriétaire d’une pâtisserie en France.
Elles sont tout simplement constituées d’une pâte appelée « Flaky Crust » (qui ressemble à une pâte feuilletée rapide), et sont garnis d’un mélange myrtilles-sucre. J’en profite pour dire que vu la saison, les myrtilles que j’ai utilisées sont congelées.
En outre, rien de bien sorcier, juste un peu de temps de préparation (comme d’habitude), car je dois vous l’avouez, j’ai eu un peu de mal pour avoir de jolies croisillons. 
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Pour 6 tartelettes (10cm de diamètre) :

Pour la pâte :

– 250g de farine

– 1 pincée de levure chimique

– 1/2 cc de sel

– 20g de sucre glace

– 85mL d’eau froide

– 125g de beurre froid

 

Pour les myrtilles :

– 500g de myrtilles (peuvent être congelées)

– 150g de sucre en poudre

– 2cc de maïzena

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Préparation de la pâte :

1. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace, le sel et la levure chimique.

2. Coupez le beurre en dés d’environs 0,5 cm de côté.

3. Enduisez ces morceaux de beurre dans le mélange de farine.

4. Déposez les cubes dans le saladier contenant la farine, et réserver ceci pendant 10 minutes au congélateur. Il faut que vous travailler avec du beurre bien froid, qui se découpe facilement.

5. Déposez les cubes de beurre sur une planche à découper.

6. Avec un grand couteau, hachez le beurre en minuscules morceaux, pas plus gros qu’un grain de poivre.

7. Placez une nouvelle fois le beurre et la farine dans un même bol, et réservez de nouveau 10 minutes au congélateur.

8. Ajoutez à la préparation l’eau froide.

9. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte. De petits morceaux de beurre doivent être présents.

10. Réfrigérez cette pâte pendant 15 minutes.

 

 

Préparation des myrtilles :

1. Mélangez ensemble la Maïzena, le sucre glace, et les myrtilles décongelées.

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Fonçage des tartelettes :

1. Prélevez 6 pâtons d’environ 35g, pour réaliser les fonds de tarte.

2. Tapissez les fonds de vos moules avec du papier sulfurisé.

3. Sur un plan de travail, étalez au rouleau à pâtisserie chaque pâton. Travaillez avec de la pâte froide pour qu’elle de colle pas au plan de travail et au rouleau. Réalisez des cercles de pâte assez fin (de 1 à 2 mm), et un peu plus large que vos moules.

4. Garnissez vos moules avec la pâte. Appuyez sur des bords pour qu’elles prenne bien la forme du moule.

5. A l’aide d’un couteau, retirez la pâte qui dépasse du moule.

6. Garnissez les tartelettes avec les myrtilles. Soyez généreux, et tassez un peu.

7. Étalez le reste de pâte, et prélevez dans celle-ci des bandes de 1cm de largeur. Il faut 8 bandes par tartelette.

8. Déposez ces bandeaux en croisillons sur les pies (vois schéma).

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9. Faîtes préchauffer votre four à 220°C.

10. Enveloppez les moules dans du papier d’aluminium.

11. Baissez la température de votre four à 210°C, et enfournez les tartelettes 30 minutes au bas du four.

12. Retirez ensuite le papier d’aluminium, et continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, à 180°C.

Vous pouvez manger ces pies chaudes ou froides.

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