Tasse façon Mokka

Vous connaissez surement le succulent gâteau nommé « Mokka », à base de crème au café et de biscuit. Vous commencez également à comprendre que j’adore revisité des classiques sous des formes ludiques et créatives. En voici une nouvelle fois la preuve.
Cette version dans une tasse est très sympathique, et le conditionnement individuel permet une concentration de toutes les saveurs. Pour la grandeur de la tasse, j’en ai utilisé de 8cm de hauteur et 6,5cm de diamètre. Cette taille n’est pas adaptée pour 1 personne, on pourrait presque mangeaient à 2 dessus. Pour une 1 personne, il faut prendre une tasse de 6cm à 7cm de haut, pour 5cm de diamètre.
Côté composition, j’ai troquée la crème au café (parfois trop grasse) par une mousse très légère chocolat-café (avec dominance café), le biscuit est une génoise, et j’ai agrémenté le tout avec des crêpes gavottes écrasées pour un côté croustillant.
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Pour 6 petites tasses (ou 4  grandes) :

Pour la génoise :

– 1 œuf

– 30g de sucre

– 20g de farine

– 10g de maïzena

 

Pour la mousse chocolat-café :

– 4 œufs

– 65ml de café fort (expresso)

– 135g de chocolat noir

– 45g de beurre

– 25g de sucre

 

En plus :

– 10 crêpes gavottes

– pailles et crêpes gavottes (pour la déco)

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Préparation de la génoise :

1. Fouettez ensemble les œufs et le sucre à vitesse maximale, jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Cela prendra environ 5 minutes, selon votre fouet.

2. Tamisez la farine, et ajoutez-la au fur et à mesure dans la préparation, en l’incorporant à la spatule. Il faut que la préparation obtenue soit légère, et fasse un jolie bruit aérien quand vous la soulevé.

3. Versez cette pâte sur une plaque de cuisson en silicone, ou un à e plaque avec du papier sulfurisé. Étalez-la sur environ 1cm de hauteur.

4. Faîtes préchauffer votre four à 180°C, et enfournez pendant 8 à 9 minutes.

5. Sortez la génoise du four, et laissez totalement refroidir avant de la démouler.

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Préparation de la mousse chocolat-café :

1. Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les 2/3 des jaunes (environ 2,5 jaunes) au mélange de chocolat

3. Versez le café tiède dans le chocolat.

4. Montez les 6 blancs d’œufs  en neige très ferme, en ajoutant le sucre petit à petit.

5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à base de chocolat avec une spatule, en plusieurs fois. La mousse doit être homogène.

 

Montage :

1. Au fond des tasses, versez 1/3 de la mousse.

2. Écrasez les crêpes gavottes, et disposez-en la moitié par dessus la mousse.

3. Avec un emporte pièce du diamètre de vos tasses, découpez des disques de génoise. Déposez-en une dans chaque tasse.

4. Recommencez encore une fois cette succession (1/3 mousse, crêpes gavottes, génoise).

5. Versez le dernier tiers de mousse dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée. Disposez alors joliment la mousse sur le haut des tasses.

6. Laissez le tout pendant au moins 1 heure au réfrigérateur, pour que les goûts s’harmonisent, et que la mousse prenne bien.

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