Petits Éclairs Chocolat & Framboise

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Une petite douceur de fin de journée …

En plus, ça annonce l’été !!!
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 Pour 20 minis éclairs :

Pour la pâte à choux :

– 12,5cl d’eau (1/8 de Litre)

– 30g de beurre

– 62g de farine

– 2 oeufs de calibre moyen

 

Pour la crème pâtissière :

– 25cl de lait

– 30g de cacao en poudre non sucré

– 3cs de coulis de framboises

– 3 jaunes d’oeufs

– 50g de sucre

– 25g de farine

– 25g de beurre mou

 

Pour le glaçage :

– 110g framboises

– 75g de chocolat noir

 

Déco :

– 20 framboises

– sucre glace

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Préparation de la pâte à choux :

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le beurre (mettre sur feu vif).

2. Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettre sur feu doux.

3. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée. Elle forme alors une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.

4. Verser la pâte dans un saladier et laisser tiédir.

5. Ajouter alors le premier œuf (à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois). Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

6. Ajouter alors le deuxième œuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’il soit lui aussi totalement incorporé. La pâte doit avoir une consistante assez ferme et elle doit tomber en ruban.

7. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille plate (si vraiment vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez dresser les éclairs à l’aide de deux petites cuillères).

8. Dresser les minis éclairs sur une plaque de cuisson la plus fine possible (pour que la chaleur passe plus facilement). Faire de petits boudins 5 cm de longueur et 1cm à 1,5 cm de largeur.

9. Faire cuire dans un four préchauffer à 180° pendant 25 minutes, à chaleur tournante. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteindre le four et laisser les éclairs refroidir dans le four, avec la porte entre ouverte.

 

Préparation de la crème pâtissière :

1. Dans un bol, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2. Ajouter ensuite la farine, et fouetter un petit peu.

3. Dans un moyenne casserole, porter à ébullition le lait avec le cacao en poudre.

4. Retirer du feu, ajouter le coulis de framboises.

5. Verser une petite quantité de lait sur la préparation à base d’œufs pour la délayer : la rendre presque liquide.

6. Verser tout le mélange du bol dans la casserole et mettre sur feux moyen en remuant sans cesse avec un fouet.

7. La crème va épaissir en chauffant. Dès les premier petits bouillons, retirer du feu.

8. Incorporer le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il fonde.

9. Verser la crème dans un bol pour qu’elle refroidisse. Filmer au contact : déposer un film étirable directement au contact de la crème.

10. Laisser refroidir 10 minutes à température ambiante, puis complètement au réfrigérateur.

 

Préparation du Glaçage :

1. Faire chauffer les framboises dans une casserole à feu moyen. Dès l’ébullition, retirer du feu.

2. Mixer les framboises à l’aide d’un robot de type blender.

3. Ajouter le chocolat et remettre le tout sur feu doux.

4. Une fois le chocolat fondu, laisser le mélange refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.

 

Dressage :

1. A l’aide d’un bouchon des stylo bic, percer le dessous des éclairs.

2. Avec une poche à douille muni d’une douille plate fine, garnir les éclairs de crème pâtissière.

3. Plonger ensuite le dessus des choux dans le glaçage. Pour les lisser, il suffit de les secouer de gauche à droite.

4. Décorer ensuite avec une framboise et saupoudrer de sucre glace.

5. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

6. On peut servir les choux avec une chantilly et un coulis de framboises.

 

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